Zomerpakket 2026

Zomer recepten van Metafoor Onderwijs

Door: Dante Petronaci | Gepubliceerd op: 11-05-2026

Tijd om te genieten van een welverdiende vakantie! ☀️

Het schooljaar zit erop! Namens het hele team van Metafoor Onderwijs willen we je ontzettend bedanken voor je ongekende inzet, passie en flexibiliteit in het afgelopen jaar. Jij maakt elke dag het verschil in de klas, maar nu is het de hoogste tijd om de boeken even aan de kant te leggen en zelf op te laden.

Via de QR-code in je zomerpakket ben je op deze pagina beland. Omdat de zomer voor ons gelijk staat aan gezellige avonden, goed gezelschap en lekker eten, hebben we onze absolute favoriete zomerrecepten voor je verzameld.

Of je nu de barbecue aansteekt, gaat picknicken of uitgebreid in de keuken wil staan; we hebben voor ieder wat wils geselecteerd:

Verrassende grill-gerechten (zowel vlees als vegetarisch)
Frisse, knapperige zomersalades
Een tropische, verkoelende yoghurtdrank

Kies je favoriet, schenk iets lekkers in en maak er een prachtige en ontspannen zomer van.

Laat het smaken en een hele fijne zomervakantie gewenst!

Team Metafoor Onderwijs

BBQ Kippenbouten met Honingglaze

Vier de zomer met deze heerlijke, ‘sticky’ kippenbouten van de BBQ of uit de oven. Door de zoete honingglaze en hartige rub zet je gegarandeerd een succesnummer op tafel. Geniet ervan!

Wat heb je nodig?

• 4 kippenbouten
• 2–3 el BBQ rub
• 1 el olijfolie
• 2 el honing
• 1 el ketchup
• 1 tl mosterd

Bereiding

1. Kruiden Dep de kippenbouten droog. Wrijf ze in met een beetje olijfolie en voorzie ze daarna royaal van de BBQ rub.
2. Rusten: Laat de smaken minstens 30 minuten intrekken (het liefst nog wat langer, afgedekt in de koelkast).
3. Grillen of Bakken: Op de BBQ: Grill ze indirect op ongeveer 180°C voor 35 tot 45 minuten. In de oven: Bak ze op 200°C voor ongeveer 40 minuten.
4. Glaze maken: Meng de honing, ketchup en mosterd. Bestrijk de kip in de laatste 10 minuten van de bereidingstijd meerdere keren met dit mengsel voor dat perfecte, plakkerige laagje.

Onze tip

Lekker om te serveren met een frisse coleslaw, een gepofte aardappel, gegrilde maïskolven of knoflookbrood. Extra rooksmaak? Gebruik dan wat houtsnippers op de BBQ, zoals appel- of hickoryhout! Lekker om te serveren met een frisse coleslaw, een gepofte aardappel, gegrilde maïskolven of knoflookbrood. Extra rooksmaak? Gebruik dan wat houtsnippers op de BBQ, zoals appel- of hickoryhout!

Vegetarische BBQ Bloemkoolsteaks

Een stevig, verrassend en enorm smaakvol vegetarisch gerecht! Deze bloemkoolsteaks met kruidige BBQ-rub zijn een feestje op je bord en werken net zo goed in de oven als op de barbecue.

Wat heb je nodig?

Basisingrediënten:
• 1 grote bloemkool
• 2 el olijfolie
• Verse peterselie of koriander (ter garnering)

Voor de BBQ rub:
2 el paprikapoeder & 1 el gerookt paprikapoeder
1 el bruine suiker
1 tl knoflookpoeder, 1 tl uienpoeder & 1 tl komijn
½ tl chilipoeder, en peper & zout naar smaak

Voor de frisse saus:
2 el (plantaardige) yoghurt
1 tl citroensap

Bereiding

1. Snijden: Snijd de bloemkool in dikke, stevige plakken (“steaks”) van ongeveer 2 centimeter dik.
2. Kruiden: Meng alle ingrediënten voor de rub in een kommetje. Bestrijk de bloemkoolsteaks met olijfolie en wrijf ze royaal in met je zelfgemaakte kruidenmix.
3. Grillen of Bakken: Op de BBQ: Grill indirect op middelhoge hitte voor ± 20–25 minuten.
In de oven: Bak op 220°C voor ongeveer 25 minuten (halverwege even omdraaien). De randjes mogen lekker donker en krokant geroosterd worden!
4. Saus maken: Meng de yoghurt met het citroensap en een klein snufje zout voor een lekkere frisse tegenhanger.
5. Serveren: Serveer de bloemkoolsteaks met een flinke klodder van de yoghurtsaus en strooi er verse kruiden overheen.

Crispy Gnocchi Salade

Een verrassende, knapperige salade met goudbruine gnocchi uit de airfryer. Aangevuld met frisse groenten, uitgebakken chorizo en een licht-pittige dressing is dit een heerlijke maaltijd voor warme zomerdagen!

Wat heb je nodig?

Basisingrediënten:
• 400 g verse gnocchi
• 2 el olijfolie
• 2 tl paprikapoeder
• 200 g kleine tomaatjes (gesneden)
• ½ komkommer (zonder zaadlijsten, in kleine blokjes)
• 100 g chorizo (of kip / vegetarische worst)

Dressing:
• 2 el Griekse yoghurt
• 1 el mayonaise
• 15 g verse dille (fijngesneden)
• 2 el zoetzure rode ui
• 1 tl crispy chili olie

Bereiding

1. Gnocchi bakken: Meng de gnocchi met de olijfolie en het paprikapoeder in een kom. Leg de gnocchi in de airfryer en bak ze 15 minuten op 180°C tot ze lekker knapperig en goudbruin zijn.
2. Chorizo uitbakken: Haal het velletje van de chorizo af en snijd deze in blokjes. Bak de blokjes goudbruin in een koekenpan. Let op: bewaar de olie die vrijkomt tijdens het bakken, deze ga je gebruiken voor de dressing!
3. Dressing maken: Meng de Griekse yoghurt met de mayonaise, de vrijgekomen chorizo-olie, dille, zoetzure rode ui en de crispy chili olie tot een egale, smaakvolle dressing.
4. Salade mengen en serveren: Doe de gnocchi in een mooie saladekom en voeg de tomaat, komkommer, uitgebakken chorizo en de dressing toe. Roer alles goed door en voeg eventueel nog wat peper en zout naar smaak toe. Eet direct op, zodat de gnocchi nog een heerlijke crunch heeft!

Onze tip

Wil je deze salade liever vegetarisch of met kip eten? Vervang de chorizo dan door een vegetarische worst of kipstukjes. Voeg dan bij stap 3 (de dressing) een klein scheutje extra olijfolie of een beetje olie uit de pot van de zongedroogde tomaten toe ter vervanging van de chorizo-olie. Smakelijk!

Mango Lassi met Pakistaanse mango’s

Een recept met een persoonlijk tintje! Pakistaanse mango’s (zoals de rassen Chaunsa en Sindhri) zijn zó sappig, intens zoet en romig dat ze in Pakistan de ‘koning van het fruit’ worden genoemd. Ze geven deze traditionele verkoelende Zuid-Aziatische yoghurtdrank een ongekende diepte en aroma. Een ultiem zomergevoel in een glas!

Wat heb je nodig?

• 2 rijpe Pakistaanse mango’s
• 250 ml yoghurt
• 100 ml melk
• 1 à 2 el honing of suiker
• Een paar ijsblokjes
• Snufje kardemom (optioneel)
• Garnering: fijngesneden pistache of verse munt

Bereiding

1. Mango snijden: Schil de mango’s en snijd het heerlijk geurende vruchtvlees los van de pit.
2. Blenden: Doe de mango, yoghurt, melk, honing (of suiker), ijsblokjes en eventueel een snufje kardemom samen in een blender.
3. Mixen: Mix het geheel tot een gladde, romige en dessertachtige drank.
4. Serveren: Schenk de lassi in mooie glazen en serveer ijskoud. Maak het extra lekker (en mooi!) door te garneren met wat pistache of verse munt bovenop.

Onze tip

Waar scoor je die geweldige Pakistaanse mango’s? Het seizoen loopt van juni tot en met juli. Je vindt ze in steden als Rotterdam, Den Haag en Utrecht bij Pakistaanse en Indiase supermarkten, toko’s en halal versmarkten. Vraag specifiek naar Chaunsa of Sindhri mango’s. Ook online zijn ze te bestellen. Pas wel op: als je deze eenmaal geproefd hebt, smaken gewone supermarkt-mango’s ineens een stuk minder bijzonder!

Maaltijdsalade met gegrilde courgette en tomaten (van London Loy)

Een ultiem (eenpans)genot voor op de camping of in de achtertuin: deze originele, rijkelijk gevulde maaltijdsalade met gegrilde courgette en romige burrata. Snel klaar op de barbecue en boordevol zomerse smaken!

Wat heb je nodig?

(voor 4 personen)

• 295 g semi-zongedroogde tomaten (in olie)
• 650 g courgette
• 160 g pan de ajo (knoflooktoast)
• 4 tenen knoflook
• 6 el balsamicoazijn
• 2 el geroosterde amandelen
• 130 g (biologische) kalamata-olijven
• 15 g verse basilicum
• 100 g krulslamelange
• 2 bollen burrata
• Extra nodig: barbecue (of grillpan)

Bereiding

1. Voorbereiden: Giet de zongedroogde tomaten af, maar vang de olie op! Halveer daarna de tomaten. Snijd de courgette in de lengte doormidden en snijd de helften in schuine plakken van ongeveer 1 cm dik. Schep de courgette om met 1½ el van de opgevangen tomatenolie.
2. Brood marineren & vinaigrette maken: Breek de knoflooktoasts (pan de ajo) elk in 4-6 stukken en doe ze in een grote mengkom. Snijd de knoflook fijn. Meng de knoflook, de balsamicoazijn en de rest van de tomatenolie tot een vinaigrette. Meng een kwart (¼) van deze vinaigrette door de knoflooktoast, breng op smaak met peper en zout, en laat dit even lekker marineren.
3. Grillen en hakken: Steek de barbecue aan (of verhit een grillpan) en gril de courgetteplakken 3 tot 5 minuten. Keer ze halverwege om. Hak ondertussen de amandelen grof, laat de olijven uitlekken en snijd de verse basilicum grof.
4. Salade mengen: Meng nog eens een kwart (¼) van de vinaigrette, de tomaten, olijven, gegrilde courgette, de helft van de amandelen, het basilicum en de sla door het gemarineerde brood in de mengkom. Breng het geheel op smaak met peper en eventueel een snufje zout.
5. Serveren: Verdeel de salade over een mooie, grote schaal. Leg de bollen burrata er in het midden bovenop en bestrooi de salade met de overgebleven amandelen.

Onze tip

Wil je voorbereid op pad? Je kunt de courgette en de vinaigrette al 1 dag van tevoren maken; bewaar ze dan apart en afgedekt in de koelkast of koelbox. Houd je nog wat vinaigrette over? Giet dit terug in het glazen potje van de zongedroogde tomaten. Het is de volgende dag heerlijk op een zomerse sandwich of als dressing voor een snelle lunchsalade!